본 교재는 학생들에게 생화학을 공부하는 데에 있어 좀 더 쉽게, 친근감을 가지고 접근할 수 있도록 저술했다. 특히 최신의 정보들을 간결하고 체계적으로 엮었다. 무엇보다도 생화학 현상을 직접 체험하고, 흥미를 갖게 하기 위해 집필하였다.

생화학 실험서의 구성은, 1장에서는 생화학을 공부하는 데 기본적으로 다루어야 할 기초 실험들을, 우리 주변의 생물 재료들을 쉽게 다룰 수 있도록 했다. 2장에서는, 생체의 생화학 반응에 관련되는 대부분의 생체분자들(단백질, 탄수화물, 지방, 천연물 등)을 각 실험 부분으로 나누어 접근하도록 했고, 특히 최근에 각광받는 중요한 기능성 물질로 알려진 레시틴이나 피니톨같은 물질들도 쉽게 접근해 볼 기회를 마련하였다. 3장에서는, 생화학 대사에 관련된 중요한 성분들을 추출하여 분석할 수 있도록 했다. 기능성 물질인 캡사이신(Capsicin) 등을 고추로부터 분리하여 분석할 수 있는 방법들을 탐구하도록 했다. 4장에서는, 이해하고 알아야 할 의 약학 분야의 자료들인 소변의 분석, 간 기능 검사, 신장 검사 등의 임상 병리학적인 자료들을 이해하도록 체계화했다. 5장에서는, 생화학에 관련되는 반응 메커니즘들이 우리 실생활의 식품들과 중요한 연관이 있음을 이해하도록 꾸몄다. 중요한 발효 제품들인 보쌈김치, 요구르트, 식초, 장(메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장) 만들기, 효모를 이용하여 왕만두 만들기를 체험함으로써, 우리 선조들의 과학적인 사고와 지혜를 터득하고, 이와 관련된 생화학 반응들을 쉽게 체험할 수 있도록 흥미롭게 엮었다.

제 1 장 생화학 실험의 기본방법······································1

실험 1. 완충용액의 제조와 pH 측정 / 3

실험 2. Chromatography-흡착 Column 크로마토그래피 / 10

실험 3. 크로마토그래피-Thin Layer Chromatography(TLC) / 15

실험 4. 전기영동(Electrophoresis) / 18

실험 5. 비색계를 이용한 화합물의 정량 / 21

실험 6. 분광광도계 / 25

실험 7. 분광광도계를 이용한 Hemoglobin 농도의 측정 / 29

제 2 장 생화학에 관련된 Biomolecules·····························33

실험 8. 아미노산의 정성 반응 / 35

실험 9. 단백질의 정성 분석 / 40

실험 10. 단백질의 정량 분석 / 45

실험 11. Tyrosinase 단백질의 추출 및 정제 / 52

실험 12. Tyrosinase 효소의 특성 / 58

실험 13. 당의 정성 분석 / 62

실험 14. 크로마토그래피 방법에 의한 당의 분리 / 68

실험 15. 지질의 알칼리 가수분해반응 / 75

실험 16. 지질의 비누화 값의 결정 / 78

실험 17. 지질의 요오드화 반응 / 80

실험 18. 천연유화제 레시틴의 추출 / 82

실험 19. 적혈구 막지질의 추출 / 84

실험 20. 계란 노른자위로부터 콜레스테롤의 추출 및 분석 / 87

실험 21. 계란 노른자위로부터 극성지질의 추출 / 90

실험 22. 진핵생물로부터 Genome DNA의 추출 / 92

실험 23. 전기영동(Electrophoresis)에 의한 DNA의 분석 / 95

실험 24. DNA의 형질전환 / 97

실험 25. PCR에 의한 DNA 증폭 / 101

제 3 장 생화학 대사물질의 추출 및 분석····························105

실험 26. 캡사이신(Capcisin)의 추출 및 분석 / 107

실험 27. 섬유질의 정량 분석 / 110

실험 28. 과채류로부터 당의 정량 분석 / 113

실험 29. 무기물의 정량 분석 / 115

실험 30. 칼슘의 정량 분석 / 117

실험 31. 인의 정량 분석 / 120

실험 32. 철의 정량 분석 / 123

실험 33. 식품의 Alkali도와 산도의 측정 / 126

실험 34. 비타민 B1(thiamin)의 정량 분석 / 129

실험 35. 비타민 B2(Riboflavin)의 정량 분석 / 132

실험 36. 비타민 C의 추출 / 135

실험 37. 비타민 C의 정량 분석-Hydrazine 비색법 / 138

실험 38. 비타민 C의 정량법-AOAC 정량법 / 142

제 4 장 생화학 반응의 응용········································145

실험 39. 혈액으로부터 여러 가지 물질의 분리 / 147

실험 40. ELISA(Enzyme-Linked Immuno-Sovent Assay) 반응 - 효소에 결합한 면역흡착제 분석법 / 150

실험 41. 소변으로부터 여러 성분의 분석 / 153

실험 42. 간의 기능 검사 / 159

실험 43. 간세포의 기능 검사 / 167

실험 44. 신장의 기능 검사 / 169

제 5 장 생화학에 관련된 발효 반응·································173

실험 45. 보쌈김치의 발효 반응 / 175

실험 46. 요구르트의 발효 반응 / 178

실험 47. 과일식초의 발효 반응 / 181

실험 48. 막걸리의 발효 반응 / 184

실험 49. 포도주의 발효 반응 / 188

실험 50. 장 발효 반응-간장, 된장, 고추장, 청국장 / 191

실험 51. 효모를 이용한 왕만두 발효 반응 / 205

부록 1. 생화학 관련 용액 제조 / 211

부록 2. 생화학 물질의 단위들 / 221

부록 3. 완충용액 / 222

부록 4. 압력을 온도로 환산하는 법 / 225

부록 5. 정상인의 소변 성분표(24시간뇨) / 226

부록 6. 유용한 Web Sites / 227

부록 7. 생명공학 정보 Web sites / 229